Når jeg har udviklet min chilisauce, har jeg haft helt almindelig aftensmad i tankerne. Den slags retter, de fleste laver flere gange om ugen. Saucen skal kunne bruges nemt og i små mængder, så den giver varme og dybde uden at ændre retten fuldstændigt.

Jeg bruger den naturligt i klassiske retter som pasta med kødsovs. En skefuld i gryden giver kødsovsen mere fylde og en rund varme, uden at den bliver stærk. Det samme gælder i chili con carne, gryderetter eller kødsovs med ekstra grøntsager, hvor smagen får lov at udvikle sig, mens retten står og simrer.

Den fungerer også rigtig godt i kyllingeretter. Tilsæt lidt i en kylling i ovn, i en kyllingesovs eller i en hurtig panderet med ris. I ovnmad bruger jeg den ofte sammen med kartofler eller rodfrugter, vendt med olie og krydderier, før de ryger i ovnen.

I det klassiske danske køkken kan den også bruges i farsretter. En smule i frikadellefarsen eller i hakkebøffer giver varme og mere smag, uden at det overtager retten. Den kan også bruges i lasagne eller i en fadret, hvor alt samler sig under bagning. 

Til de helt hurtige løsninger er den nem at arbejde med. Rørt i ketchup til pommes frites. Blandet i mayonnaise til sandwich og burgere. Eller en skefuld i en suppe, der mangler lidt kant.

Velbekommne!